Du pain… et d’autres choses

Alors quelques nouvelles du projet de boulangerie!

Cette semaine fut importante, 2 tests grandeur réel dans un lycée et un collège puis une piste pour une boulangerie à reprendre.

Donc 1ere commande pour une lycée, 130 pain de 400grs soit 52kgs, belle commande donc. Coté appréciation du produit par les lycéen-ne-s, c’est du 50/50 mais pas de gâchis, c’est déjà cela.

Donc il faut attendre qu’ils en discutent pour savoir si ce produit peut les intéresser à l’année. On est quand même un peu plus chère que leur pain ordinaire.

Pour la 2nde, c’est un collège de Périgueux, plus petite, 90 baguettes de 250grs, soit… je vous laisse calculer? Le lecteur qui répond aura droit à une surprise!!

Idem, produit bien reçu. Là, c’est gagner pour en faire au moins une fois par mois.

On a fait le pain dans une boulangerie de Tocane, avec la recette du boulanger, type à l’ancienne, très hydraté.

Il faut quand même que je travaille une recette un peu plus aéré, c’est le reproche par rapport à leur pain blanc insipide. Même si le but n’est pas de faire celui qu’ils ont déjà, c’est claire mais il y a trop de différence. Le problème c’est que la farine, de la T80, n’est pas facile à travailler pour le résultat souhaité. A suivre…

Et cette boulangerie à reprendre?

C’est à Saint Léon, un commerce qui ferme, j’apprends cela je vais au information direct. La boulangerie n’est déjà plus en activité, il y a juste le matériel à racheter, pas trop cher et un loyer, pas de fond de commerce donc, c’est super!

Sauf que le loyer… 800 euros!!!!!!!!! on croit rêver, dans un village comme Saint Léon (1900 habitants), il y a environ 100m2 mais quand même, je n’ai pas envie de bosser pour un rentier de l’immobilier, je bosse il s’engraisse! vive la rente immobilière qui gangrène notre économie, après on se demande pourquoi les commerces ferment!

A j’oublie c’est pas la rente immobilière des bourgeois (ou ceux qui se prennent pour) mais les charges sociales pour la collectivité…

Cela ferais quand même 300 ou 400 euros de salaire en moins, car j’estime un loyer dans à 400 voire 500 euros. Cela représenterais un mi-temps pour un livreur, ben oui.

Du coup cela m’énerve, une bonne occasion de raté.

Prochain objectif, mettre en place une CIGALES pour soutenir le projet. C’est quoi une CIGALES? Un Club d’Investissement pour une Gestion Alternative et Locale de l’Epargne Solidaire, ce serait la première en Dordogne.

Alors si vous avez un peu de sous à investir, pensez autrement et locale.

Puis trouver un local, du matériel… et des subventions.

Pour pas perdre la main

Allez, retour au moulin de la Pauze avec Mr Mazeau, pour ne pas perdre la main.

Farine de Montagrier, de Florence et Guillaume, mouture réalisé par Mr Mazeau sur sa meule de pierre avec un passage sur cylindre (miniature…), elle sort en T80.

Hydratation 70%, ca colle… pour faire des formes fantaisies c’est pas évident!

Cette fois c’est moi qui enfourne à la pelle, faut prendre le coup…

Sur le vieux four de l’armée allemande, fonctionne toujours bien…