Petit tour au salon Serbotel, à Nantes. boulangerie, pâtisserie mais aussi restauration, charcuterie, boucherie… grand salon des métiers de bouche.

Avec les concours: 6e mondial du pain et meilleurs apprentie de France et les Pellons d’or (coupe d’Europe).

Pour le mondial du pain: 3e: Belgique, 2nd Japon et 1ere place pour Taïwan, la France 5e je crois…

Des viennoiserie intéressante à retenir… mais je ne vous parlerais pas du matériel…

 

Mmmhh… 3 jours de formation à l’univers du chocolat et de la confiserie…

Bon il y aurait à redire sur l’école, mais passons, je n’y retournerais pas je pense… ce fût tout de même instructif pour une approche de ce métier.

Journée technique des Ambassadeurs du Pain sur une nouvelle technique de panification, mélangeant anciennes et nouvelles techniques, la méthode RESPECTUS PANIS, en collaboration avec Christian Rémésy, nutritionniste.

Très peu de pétrissage, très peu de levain et levure pour un long temps de pointage (de 16/18h!) à température ambiante, méthode et résultat bluffant!, pour une qualité nutritionnel du pain grandement amélioré.

Reçu à l’école de Thierry Marx…

Formation à l’INBP (Institut National de la Boulangerie Patisserie) à Rouen, avec Sébastien Chevalier, MOF 2011.

Super sympa le gars et plein de chose intéressante…

Retour à l’école, à Aurillac, pas l’endroit le plus chaud de France… 3 jours en formation à l’EFBPA (École Française de Boulangerie Pâtisserie d’Aurillac).

Avec Mickaël Morieux, MOF (Meilleur Ouvrier de France) Boulangerie 2011, sur les nouvelles tendances en boulangerie, pain sans gluten, index glycémique bas, et d’autres recettes intéressantes.

Bref je rentre avec quelques idées à mettre en œuvre maintenant!

A venir du 100% seigle, 100% épeautre, de la biscuiterie et surtout un pain au graines à IG bas sans gluten.

 

Pas de vacances cette année mais une formation aux bases de la pâtisserie traditionnelle française … Petite semaine à Paris donc, en juillet ça va, il n’y a pas trop de monde.

Ça m’a fait plaisir de revoir quelques ami-e-s également, faut bien que j’essaie de me re-socialiser!

Régalez vous! mais il manque en images le mille-feuilles, éclaires, religieuses et Paris-Brest.

 

Ca y est, depuis quelques semaine je rebosse! Ca fait bizarre, surtout en horaire décalé.

L’inauguration officiel du fournil, c’était le 26 octobre, avec un peu de pub dans la presse.

 

 

 

 

 

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En fait la moisson, du blé pour l’année prochaine, environ 25 tonnes, il n’y a plus qu’à faire la farine et le pain… ça tombe bien les travaux du fournil commence, à suivre…

Moisson

Moisson chez Jules